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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.溶血

D.羰氨

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更多“红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.…”相关的问题

第1题

下列说法错误的是（）。

A.为了提高果蔬耐煮性，可用1g/L氯化钙溶液浸泡

B.抽真空处理可以有效保护产品色泽

C.美拉德反应是果蔬加工工艺的酶促褐变

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第2题

食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。

A.它可能是脂肪氧化反应

B.它可能是酶促反应，如酶促褐变

C.它可能是非酶反应，如美拉德反应

D.它可能是水解反应，如淀粉的水解

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第3题

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

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第4题

蔬菜汁出现的变色属于（）。

A.还原反应

B.置换反应

C.非酶褐变

D.酶促褐变

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第5题

（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

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第6题

酶促褐变常发生于水果、薯类食品中，亚硫酸是一种强还原剂，对（）的活性有很强的抑制作用。

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第7题

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。（)

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第8题

下列哪些因素不参与酶促褐变()。

A.温度

B. 氧气

C. 氧化底物

D.酶

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第9题

简述如何控制酶促褐变。

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第10题

目前参与酶促褐变的氧化酶主要是()或()，底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

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