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[主观题]

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

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第1题

简述如何控制酶促褐变。

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第2题

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

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第3题

蔬菜汁出现的变色属于（）。

A.还原反应

B.置换反应

C.非酶褐变

D.酶促褐变

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第4题

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。（)

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第5题

下列哪些因素不参与酶促褐变()。

A.温度

B. 氧气

C. 氧化底物

D.酶

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第6题

目前参与酶促褐变的氧化酶主要是()或()，底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

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第7题

简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。

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第8题

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.溶血

D.羰氨

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第9题

如何防止干制品褐变?

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第10题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第11题

如何防止蘑菇采收后褐变和开伞？

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