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[主观题]

简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。

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第1题

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（)

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

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第2题

引起食品变质的因素有（)。

A.酶促反应

B.氧化作用

C.微生物的生命活动

D.低温冷害

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第3题

酶促反应的初速度（)。

A.与[S]成正比

B.与[S]无关

C.与Km成正比

D.与[I]成正比

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第4题

酶促反应的初速度（）。

A.与酶浓度成正比

B.在中性pH时最大

C.与底物浓度成正比

D.当底物浓度与Km相等时最大

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第5题

食品分析与检验的方法有（)。

A.感官检验法

B.化学分析法

C.仪器分析法

D.微生物分析法

E.酶分析法

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第6题

关于辅酶的叙述正确的是（)

A.与酶蛋白结合紧密

B.与酶蛋白结合疏松

C.不能用透析或超滤方法去除

D.辅酶决定酶促反应的特异性

E.以上都不对

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第7题

一个简单的酶促反应，当[S]

A.反应速度最大

B.反应速度不变

C.反应速度与底物浓度成正比

D.增加底物，反应速度不变

E.增加底物，反应速度降低

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第8题

目前参与酶促褐变的氧化酶主要是()或()，底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

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第9题

GB/T14902-2012中，轻骨料混凝土与重混凝土的种类代号表示正确的是（)。

A.L、W

B.W、L

C.H、S

D.L、S

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第10题

简述C、Cr、Ni、V、W、Nb合金元素在钢中的主要作用？

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第11题

芯轴式套管悬挂器：依靠自重激发密封，套管悬挂器与套管通过螺纹形成牢固的连接，相当于一个套管接箍，无需切割套管（W及WE型均需要），也可更换为相应的卡瓦式悬挂器（）

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