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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

80．糖油搅拌法适用于（）蛋糕的搅拌。

A.油

B.清

C.戚风

D.以上均对

E.蛋黄

F.蛋白

G.蛋黄素

H.维生素

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第1题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第2题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第3题

制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法，是将配方中的油脂和糖先搅拌至起发后，再一次性加入鸡蛋和其他原料的搅拌方法（）

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第4题

油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊状蛋糕胀发的原因。（）

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第5题

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛的()调成面糊的工艺方法。

A.油脂

B.泡打粉

C.面粉

D.乳化剂

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第6题

下面哪种搅拌桨适用于物料粘度较大的场合（)。

A.桨式搅拌桨

B.涡轮式搅

C.锚式搅拌桨

D.推进式搅拌桨

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第7题

蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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第8题

木炭干燥法适用于质地娇嫩容易走油溢糖而发霉，虫蛀回潮不宜暴晒或烘干的药材（）

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第9题

水泥土搅拌桩采用深层搅拌法时的施工工艺为()①喷浆搅拌提升②重复搅拌提升至孔口③深层搅拌机就位④重复搅拌下沉⑤预搅下沉

A.③①⑤④②

B.③④②⑤①

C.③⑤①④②

D.③①⑤②④

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第10题

油蛋糕表面若有白色斑点，糖的颗粒太粗是原因之一。（）

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第11题

制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（）

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