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[判断题]

木炭干燥法适用于质地娇嫩容易走油溢糖而发霉,虫蛀回潮不宜暴晒或烘干的药材()

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第1题
含油脂多而常因受热容易走油的饮片是()

A.牛膝

B.麦冬

C.当归

D.熟地

E.天冬

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第2题
炒莲子时要掌握火候,先小火,后改中火,使油和糖缓缓融入莲蓉淀粉内,使莲蓉质地柔软细滑。()
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第3题

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

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第4题
74浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料()
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第5题
蹄筋涨发后,如果成品组织结构无孔洞构象,质地嫩滑软糯,则属于()。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.热膨胀发

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第6题
化学膨松剂一般适用于()的面团。

A.多蛋

B.多糖

C.多油

D.无糖

E.无油

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第7题
双水力压差式封隔器找窜,用()进行观察判断。

A.套压法

B.油压法

C.套溢法

D.油溢法

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第8题
干性皮肤的特征()

A.干燥,粗糙

B.水分,油分不正常

C.容易长斑,长细纹

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第9题
餐餐大鱼大肉,血管容易堵。常在外面应酬,餐馆里的菜多用“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出来,导致血管里的脂肪越来越多,容易将血管堵塞()
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第10题
有些药材在加工过程中堆置起来发热,使其内部水分往外溢,促使药材变色,增强气味或减少刺激性,有利于干燥。这种方法习称()。

A.发汗

B.走油

C.风化

D.自燃

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第11题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

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