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[判断题]

油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊状蛋糕胀发的原因。（）

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更多“油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊…”相关的问题

第1题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第2题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第3题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第4题

油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（)。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第5题

机械搅拌澄清池的特点是利用机械搅拌器叶轮的提升作用来完成泥渣的回流和接触反映的。()

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第6题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第7题

西餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（)。

A.水果刀叉

B.点心刀叉

C.沙拉刀叉

D.黄油刀叉

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第8题

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

、油面调制法

A.油蛋糖调制法B

B.油糖调制法

C.油蛋调制法

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第9题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第10题

为弥补膳食中必须脂肪酸的不足,可适当多利用（)。

A.油料作物

B.动物油脂

C.谷类

D.水果

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第11题

安装有电动搅拌器的反应装置，除按一般玻璃仪器的安装要求外，还要求()：①搅拌棒必须与桌面垂直。②搅拌棒与玻璃管或液封管的配合应松紧适当，密封严密。③搅拌棒距烧瓶底应保持5mm上的距离。④安装完成后应用手转动搅拌棒看是否有阻力;搅拌棒下端是否与烧瓶底温度计等相碰。如相碰应调整好以后再接通电源，使搅拌正常转动。

A.①②③④

B.①③④

C.①②④

D.②③④

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