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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法，是将配方中的油脂和糖先搅拌至起发后，再一次性加入鸡蛋和其他原料的搅拌方法（）

答案

否

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更多“制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法，是将配方中的油脂和糖先搅拌至起…”相关的问题

第1题

制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（）

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第2题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第3题

制作面糊类蛋糕时，假设采用糖油拌合法，全部蛋量应一次参加，不须分次参加。()

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第4题

高档海绵蛋糕：蛋用量可达()以上，配方中的面粉、糖、盐等不用调整用量。

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第5题

导致蛋糕成品表面颜色过深的原因可能是（)。

A.配方中糖过少

B.水分多

C.烘烤时间过长

D.烘烤温度低

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第6题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第7题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第8题

广式月饼出炉后出现裂纹，其可能原因不包括（)。

A.成形时皮料厚薄不匀

B.烘烤工艺不合适或冷却时车间温太低

C.皮料含结晶性糖太高，且皮太薄

D.配方中糖油用量过多

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第9题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第10题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第11题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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