首页 > 其他

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（）

暂无答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分…”相关的问题

第1题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

点击查看答案

第2题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

点击查看答案

第3题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

点击查看答案

第4题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

点击查看答案

第5题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

点击查看答案

第6题

糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。（)

点击查看答案

第7题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A.黏性较大，搅拌时不易带入空气

B.稀薄，黏性差

C.稀薄，弹性差

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

点击查看答案

第8题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

A.稀薄、黏性差

B.稀薄、弹性差

C.黏性较大，搅拌时不易带入空气

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

点击查看答案

第9题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

A.稀薄、黏性差，无法保持气体

B.粘稠，搅拌时不易带入空气

C.黏性大、不易打起泡

D.稀薄、弹性差，无法膨胀

点击查看答案

第10题

清蛋糕面糊的工艺方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。（)

点击查看答案

第11题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）