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[单选题]
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
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A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
A.蛋糕面糊中气泡太多,从而影响蛋糕的质量
B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏,从而影响蛋糕的质量
C.蛋糕面糊形成更多面筋网络,从而影响蛋糕的质量
D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀,从而影响蛋糕的质量
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味