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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按照使用原料、调混方法及面糊性质，蛋糕可分为（)大类。

A.三

B.四

C.五

D.六

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更多“按照使用原料、调混方法及面糊性质，蛋糕可分为（)大类。”相关的问题

第1题

清蛋糕面糊的工艺方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。（)

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第2题

蛋糕根据面糊性质可分为（）类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第4题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第5题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第6题

蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性，时间过长会导致（)。

A.蛋糕面糊中气泡太多，从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏，从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络，从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀，从而影响蛋糕的质量

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第7题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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第8题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

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第9题

清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动（）

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第10题

戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。（)

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第11题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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