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食品乳化剂的基本要求。

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第1题

使用食品乳化剂时的注意事项有哪些？

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第2题

常用的食品乳化剂主要包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

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第3题

乳化剂在食品体系中的功能。

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第4题

什么是食品乳化剂？它在食品配料中的作用有哪些方面？

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第5题

食品添加剂的小苏打为（）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.膨松剂

D.乳化剂

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第6题

（）是以食品原料着色为目的的食品添加剂。

A.食品原料

B.食用色素

C.防腐剂

D.乳化剂

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第7题

常见的食品添加剂有膨松剂、食用香精、乳化剂等（）

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第8题

面包中常用的食品添加剂有哪些（）。

A.氧化剂

B.酶制剂

C.乳化剂

D.防腐剂

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第9题

使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质（）

A.乳化剂

B.增味剂

C.护色剂

D.着色剂

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第10题

以下属于食品添加剂的功能类别的是（）

A.面粉处理剂

B.乳化剂

C.护色剂

D.着色剂

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第11题

（)不是乳化剂的功能。

A.改善食品组织结构

B.提高食品风味和口感

C.抑制食品中微生物繁殖

D.稳定食品的物理状态

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