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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质（）

A.乳化剂

B.增味剂

C.护色剂

D.着色剂

答案

D、着色剂

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第1题

不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂有（）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.相同色泽着色剂

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第2题

食品腐败变质后，会出现异常色泽，发嗅和刺激的特殊气味。（）

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第3题

用食品原料制作的食品，必须具备几个基本条件（)。

A.营养价值

B.良好的色泽

C.良好的口感和口味

D.食用安全性

E.良好的外观

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第4题

看食品的色泽,应该购买外观鲜艳、好看的食品。()

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第5题

水溶性抗氧化剂：多用于食品色泽的保持和果蔬的抗氧化，如抗坏血酸及其盐类、异抗坏血酸及其盐类及植酸等。（)

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第6题

食品的外部特征包括（)等。

A.色泽

B.风味

C.气味

D.蛋白质

E.组织状态

F.硬度

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第7题

资料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和使用，是烹饪师发挥发明才能的先决前提。

A.原料形状

B.原料色泽

C.烹饪技术

D.食品原料

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第8题

老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（)食品。

A.色泽浓重

B.甜脆单一

C.易消化的

D.脆香辛辣

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第9题

食品原料的采购管理就是根据生产需要和实施计划购货，并以最低的价格购得（)的原料。

A.形状整齐

B.保证质量

C.物美价廉

D.色泽鲜艳

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第10题

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

A.色泽变暗

B.色泽变白

C.干燥

D.潮湿

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第11题

酸也叫做酸味剂，在酸度调节剂中占大多数，有（）的作用

A.赋予食品酸味

B.有助于纤维素和钙、磷等物质的溶解

C.有一定的防腐性

D.增进食欲

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