![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/m_q_title.png)
[单选题]
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.干燥
D.潮湿
查看答案
![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/solist_ts.png)
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.干燥
D.潮湿
A.降低面粉的温度
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.除去杂质
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
根据贮存物品有火灾危险性,面粉、电视机、中药材属于哪类贮存物品?()
A.甲类
B.乙类
C.丙类
D.丁类
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味