首页 > 职业资格考试

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

乳化剂在食品体系中的功能。

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“乳化剂在食品体系中的功能。”相关的问题

第1题

（)不是乳化剂的功能。

A.改善食品组织结构

B.提高食品风味和口感

C.抑制食品中微生物繁殖

D.稳定食品的物理状态

点击查看答案

第2题

以下属于食品添加剂的功能类别的是（）

A.面粉处理剂

B.乳化剂

C.护色剂

D.着色剂

点击查看答案

第3题

在食品加工中，（）能促进水与油脂融合的添加剂。

A.防腐剂

B.乳化剂

C.消泡剂

D.保险剂|

点击查看答案

第4题

乳液聚合是（）和（）在乳化剂的作用下配制成的乳状液中进行的聚合，体系主要由（）、水、乳化剂及（）四种成分组成。

点击查看答案

第5题

下面有关非法食品添加物不正确的说法应是（）。

A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性

B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C.孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

点击查看答案

第6题

在巧克力加工中磷脂具有乳化剂、稀释剂和抗氧化剂的功能。（)

点击查看答案

第7题

乳化剂在面包中的功能()。

A.增加面包风味

B.使面包柔软不易老化

C.防止面包发霉

D.促进酵母活力

点击查看答案

第8题

面包中常用的食品添加剂有哪些（）。

A.氧化剂

B.酶制剂

C.乳化剂

D.防腐剂

点击查看答案

第9题

乳化糊是由()和()两种互不相溶的液体，加入乳化剂，在高速搅拌下所制成的分散体系。

乳化糊是由（)和（)两种互不相溶的液体，加入乳化剂，在高速搅拌下所制成的分散体系。

点击查看答案

第10题

非离子型体系的（）为椰子油烷基酰醇胺，烃链中的碳原子的个数为12～18。

A.主乳化剂

B.主润湿剂

C.主添加剂

D.主絮凝剂

点击查看答案

第11题

下面有关说法不正确是（）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B.过氧化萃甲酰作为而粉增白剂属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法居字案件

D.棕子是允许添加硼砂的

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）