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[判断题]

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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更多“平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄…”相关的问题

第1题

弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法，是否正确（）

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第2题

弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。该说法是否正确（）

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第3题

刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

A.倾斜

B.近似垂直

C.平行

D.垂直

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第4题

运刀的方法称为刀法。（)

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第5题

刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁；（）刀口均匀、刀面整洁。

A.动作规范

B.姿势正确

C.刀法纯熟

D.刀章有序

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第6题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第7题

运刀的方法称为（)。

A.刀功

B.刀法

C.刀章

D.刀技

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第8题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第9题

下列（）刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料。

A.滚料切

B.平刀推拉片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第10题

平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（)的刀法。

A.向右移动

B.向左移动

C.左右移动

D.不向左右移动

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