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第2题
平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)
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第3题
弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。该说法是否正确（）
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第4题
弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法，是否正确（）
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第5题
磨刀的方法有三种：即顺口刀磨法，逆口刀磨法和收刀法。（)
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第6题
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）
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第7题
刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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第8题
斜刀法是刀面与墩面成小于90度角的一种刀法。有斜刀片和（)片两种。
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第9题
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法为（）。
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