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第1题
食品雕刻常用刀法有切、削、刻、旋、戳、冲压。（)
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第2题
食品雕刻的制作程序是命题--（）---定型---（）雕刻—装盘。
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第3题
食品雕刻分为（）、（）、（）、（）等。
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第5题
对食品营养强化的基本要求包括（）。
A.有明确的针对性
B.符合营养学原理
C.符合国家卫生标准
D.能适用于各种人群
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第8题
美学菜肴的组合、食品雕刻、（)菜的设计等要用到美学知识。
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第9题
食品雕刻的制作程序是设计→选料→布局→制作→修饰→命题，正确吗（）
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第10题
对食品雕刻的技术要求为（）
A.要有一定的艺术修养
B.要勤学苦练
C.要有严格细致的工作作风
D.要有一定的炒菜技术
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第11题
食品雕刻在刻制操作时要用（)做衬，不能用湿布包裹。
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