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[主观题]

食品雕刻的制作程序是设计→选料→布局→制作→修饰→命题，正确吗（）

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第1题

广东砖雕极重精雕细刻，所用青砖的质地需至为细腻紧密，亦因火候太老则易迸裂，太嫩则易碎易风化，所以制砖的（)等工艺要求很严谨。

A.选料

B.烧窑

C.制料

D.雕刻

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第2题

制作一只风筝，一般要经过设计、选料、整形、绑扎、裁剪、绘画、装配、拴角线、试放等十余道工序。（)

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第3题

美学菜肴的组合、食品雕刻、（)菜的设计等要用到美学知识。

A.艺术

B.宫庭

C.民间

D.工艺

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第4题

在实木雕刻图案镶嵌工艺跟挖嵌工艺基本相同，其工艺过程如下:（)①设计图稿与描制图稿;②涂胶;③雕刻图案;④修整处理;⑤涂饰装饰;⑥镶嵌;⑦划线与雕刻被镶嵌工件。

A.①②③④⑤⑦⑥

B.①③⑦②⑥④⑤

C.③⑤⑦②①⑥④

D.①③②⑥④⑦⑤

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第5题

根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（)。

A.原材料采购运输应符合卫生要求

B.设备的清洗、消毒和改造

C.合理设计和布局食品生产厂

D.卫生和质量检验

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第6题

站点的设计流程中，需要反复进行的步骤有（)。

A.页面布局和导航

B.内容流程

C.构思

D.图形制作

E.验收交付

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第7题

卤制与酱制在选料上的不同在于，卤制可以选肉类、内脏、豆腐干、冬笋。（)

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第8题

冷汤的制作要求是选料要新鲜卫生，要突出主料的味道与颜色，调制过程要严格遵守食品卫生要求。特点是爽口、开胃、刺激食欲。（）

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第9题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第10题

印前制作阶段是按照书刊的整体设计将原稿制作成()的阶段。

A.样张

B.胶片

C.打样样张

D.印版

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第11题

雕刻技巧要注意图案的布局比例，过度要（)。

A.自然

B.随意

C.自由

D.放松

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