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第1题
制作鹅肝批时，将鹅肝从中间分开，将内部的血筋等全部剔除干净，放入（)中浸泡1-2小时。
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第2题
肥鹅肝原则上（）。
A.不宜保存，应立即使用
B.不宜立即使用
C.不宜制作热菜
D.不宜制作冷菜
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第3题
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。
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第5题
美国菜的典型代表菜主要有（)。
A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派
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第6题
制作OK酱的主要调味料有OK汁、色拉酱、花生酱、糖、味精等。（）
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第9题
根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。
A.牛清汤
B.鸭清汤
C.鱼清汤
D.猪清汤
E.鸡清汤
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第10题
鹅肥肝的生产，需要（)。
A.人工填饲
B.自由采食
C.饲喂蔬菜
D.限制精饲料喂料量，多为牧草
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第11题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和（）。
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