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[填空题]

点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外,还要注意()的合理配置,使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。

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第1题
高级筵席的配制,()占有较大比例。

A.热菜

B.大菜

C.汤菜

D.点心

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第2题
筵席点心有合适的器皿盛装和拼边才能展示筵席点心()的工艺性。

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第3题
点心宴,完全由点心组成的宴会,完全按照宴会的()、()、()、()来配置点心餐单。

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第4题
某筵席有两种点心成品,甲种点心用草莓酱300克(已知草莓进价每千克10元,熟品率70%),其他原料成本13.2元,乙种点心用面粉750克(每千克成本2.8元),鸡蛋1200克(每千克成本6.4元),其他原料成本7.5元,求点心总成本。
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第5题
点心宴一般可分为三类:一是(),二是点心餐,三是点心宴。

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第6题
宴会中,合理地安排点心能够调节人体酸碱平衡,去腻解酒,变化口味,增进食欲,促进消化。()
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第7题
形能充分体现点心师的(),也能充分反映点心制作的品质。

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第8题
颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。()
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第9题
一般情况下,烘烤混酥点心制品的上火温度要()下火温度。

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

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第10题
在点心的制作工艺当中,强调投料的顺序是为了()。

A.操作方便

B.工艺要求

C.面团软硬

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第11题
因为浪费会直接损害企业的经济效益,这也是点心从业员职业道德中“勤俭节约,反对浪费”所要求的。()
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