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[主观题]

点心宴一般可分为三类：一是（），二是点心餐，三是点心宴。

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第1题

点心宴，完全由点心组成的宴会，完全按照宴会的（）、（）、（）、（）来配置点心餐单。

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第2题

储气器按用途可分为三类，一是站用储气器，二是运输用储气器，三是车载储气器。（)

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第3题

面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和（）面塑点心。

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第4题

西点按照传统分类方法可分为（）。

A.面包类

B.蛋糕类

C.点心类

D.巧克力类

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第5题

用模塑成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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第6题

夏季宴席配套点心的安排，一般口味是（）。

A.浓厚、香糯

B.清淡、清糯

C.香糯、油润

D.甘香、浓厚

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第7题

制作虾茸点心时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第8题

纳税评估分析方法可分为两大类，一是定性分析，二是定量分析。定量分析包括（)。

A.因素分析法

B.核对法

C.比较分析法

D.配比分析法

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第9题

豌豆黄为苏式风味点心。（）

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第10题

苏式点心是指（）制作的点心。

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第11题

点心的售价应为（）。

A.点心的成本加毛利

B.点心的成本加毛利率

C.点心的成本加利润

D.点心的成本加税金和费用

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