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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般情况下，烘烤混酥点心制品的上火温度要（）下火温度。

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

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更多“一般情况下，烘烤混酥点心制品的上火温度要（）下火温度。”相关的问题

第1题

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第2题

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)

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第3题

不同明酥类制品的含水量不同，烘烤温度和时间也不同。（）

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第4题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第5题

清酥制品成型后,必须马上进行烘烤（）

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第6题

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。

A.模具单皮层成型

B.模具双皮层成型

C.手填入馅再擀平

D.切割成小块再充入馅

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第7题

毛毛虫面包烘烤时的温度分别为上火（）℃，下火（）℃。

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第8题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第9题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第10题

检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要（)，然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看制品表面的着色程度

D.看馅心是否成熟

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第11题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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