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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般油炸制品的最适油温，应控制在（）的范围内。

A.100℃～120℃

B.130℃～140℃

C.150℃～160℃

D.180℃～200℃

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第1题

过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

A.180~210℃

B.150-180℃

C.120~150℃

D.240~280℃

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第2题

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

A.30～50℃

B.60～100℃

C.110～150℃

D.160～200℃

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第3题

一般中药炮制制品的绝对含水量应控制在（）

A．5%～10%

B．5%～13%

C．7%～10%

D．7%～13%

E．7%～15%

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第4题

床温代表了污泥干颗粒的实际温度，主要根据导热油的油温来控制，一般控制在80～90℃左右。（)

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第5题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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第6题

低温油焐制干料时的油温，应控制在（）为宜。

A.100～115℃

B.80～90℃

C.70～80℃

D.60～70℃

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第7题

炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。（）

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第8题

列车运行中餐车炊事人员必须油炸食物时须使用前进方向（)灶眼,用油量不超过容器的（)正确控制油温,规范操作,防止烫伤。炉灶烧看、油炸食物时，不得离人。

A.第二个

B.第一个

C.三分之一

D.四分之一

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第9题

热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。以上说法是否正确（）

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第10题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第11题

以下关于健康烹饪的建议正确的是（）

A.做完饭后只清理锅内的油垢即可

B.开火前就打开抽油烟机

C.关火后立即关闭抽油烟机

D.炒菜时不要用底太厚的锅

E.每半年清洗一次抽油烟机过滤网

F.做饭时应同时打开抽油烟机和窗户G.油温不要太高，控制在7~8成热即可

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