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[判断题]

炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。()

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第1题
列车运行中餐车炊事人员必须油炸食物时须使用前进方向()灶眼,用油量不超过容器的()正确控制油温,规范操作,防止烫伤。炉灶烧看、油炸食物时,不得离人。

A.第二个

B.第一个

C.三分之一

D.四分之一

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第2题
以下属于少数民族菜肴的是哪几种?()

A.岜夯鸡

B.黄焖鸡

C.香茅草烤鸡

D.乳扇凉鸡

E.油炸蚂蚱

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第3题
温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()
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第4题
烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时,常会影响菜肴的清香,扔掉又未免可惜,这样应该怎么办呢?()

A.将油再次烧开

B.用此油炸一次茄子,即可使油变得清爽

C..在油中加入适量的大米,静置,过滤即可

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第5题
一般需要保持水分的品种适合于热油炸。你认为这一说法:()
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第6题
皮肤病患者最应忌食的是()。

A.油炸黏腻食物

B.肥肉、脂肪、动物内脏

C.鱼、虾、蟹等腥膻发物

D.辛热助阳之品

E.生冷食物

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第7题
真空油炸的起始油炸真空度为()。

A.0.01-0.02

B.0.02-0.03

C.0.06-0.07

D.0.09-0.94

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第8题
主要以对流形式进行传热的烹调方法是煮制、油炸、蒸制、油煎、()。

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第9题
餐车电磁灶严禁油炸食品。()
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第10题
茶叶审评工作者应少吃油炸食品。()
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第11题
以下食物搭配中,比较合理的是()。

A.烤鸡翅汉堡和油炸薯条

B.馒头红烧肉和炸丸子

C.米饭红烧肉和素炒菜心

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