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第1题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第3题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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第4题
制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。
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第6题
热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。
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第7题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)
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第8题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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第9题
面团最后发酵的最是温度是（）。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
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第10题
和面时，面团基本光滑后，盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。（)
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第11题
热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）
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