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[判断题]

面团刮刀可用于生面团的切割（）

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第1题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使（)，二是使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松弛。

A.易于切割操作

B.使面团硬度加强

C.使面坯保存期延长

D.面团内部水分能均匀吸收

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第3题

木模有单孔模与多孔模之分。单孔模一般用于松散面团的成形，如葱油桃酥、绿豆糕等。（)

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第4题

用于制作蛋糕的膨松面团是（）。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第5题

沸水面团又称为烫面，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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第6题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第7题

荧光探伤可检验的材料是（)

A.纸板

B.面团

C.木材

D.不锈钢

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第8题

用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。

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第9题

制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团（）。

A.过分湿润、沾手，整形操作困难

B.过分湿润、沾手，但可以整形

C.过分湿润、沾手

D.不湿润，可整形

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第10题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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