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[判断题]

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()

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第1题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第2题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第3题
拍皮主要适宜()的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第4题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。()
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第5题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用()不同,又分为三种。

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第6题
建筑材料通常分为三大类:()

A.第一类为天然土料,第二类为有机质材料,第三类为金属材料

B.第一类为矿物质材料,第二类为有机质材料,第三类为各种有色金属材料

C.第一类为矿物质材料、第二类为有机质材料、第三类为金属材料

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第7题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第8题
油酥面主坯起酥的原理。

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第9题
油酥面主坯起层的原理。

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第10题
出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。()
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