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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

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更多“在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新…”相关的问题

第1题

面团的发酵，是制作面包十分重要的一个环节，请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化？着重谈谈影响气体保持能力的因素？并写出甜面包基本配比及制作过程？

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第2题

环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第3题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第4题

为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐

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第5题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第6题

不同类型的包子，面团软硬度有所区别，加水多的面团，相对较软,发酵快，酵母用量应（）。

A.增加

B.变多

C.不变

D.减少

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第7题

以下对于面团过压面机时的员工操作，描述正确的是（）

A．为了提升速度，可以两个面团并排过压面机

B．双手手背承接面皮是为了防止手心温度过高影响面皮发酵

C．可以双手手心承接面皮

D．面团进压面机前，用双手手背从面团中间向两边将面团压扁

E．面团进压面机前，先用手掌酱面团压扁，再用手背从面团中间向两边压平面团

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第8题

（）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

A.汤种发酵法

B.中种发酵法

C.低温发酵法

D.接种发酵法

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第9题

制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团（）。

A.过分湿润、沾手，整形操作困难

B.过分湿润、沾手，但可以整形

C.过分湿润、沾手

D.不湿润，可整形

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第10题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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