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[判断题]

SP只能用于蛋糕制作。（）

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第1题

玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕（）

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第2题

用于制作蛋糕的膨松面团是（）。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第3题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第4题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第5题

抹面是制作裱花蛋糕的一步。（）

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第6题

ISAG和NSAG采用两级组网，全国SP只能通过NSAG接入。（)

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第7题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第8题

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。（）

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第9题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第10题

在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。（)

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第11题

糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。（)

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