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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕（）

答案

否

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第1题

制作油蛋糕要选用（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.任何面粉

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第2题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第3题

制作面包需要用到低筋面粉。（)

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第4题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第5题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

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第6题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第7题

常用于制作焊接网、骨架、箍筋等的钢材是（)。（A) 冷轧带肋钢筋（B) 冷拉Ⅰ级钢筋（C) 热处理钢筋（D) 冷

常用于制作焊接网、骨架、箍筋等的钢材是()。

(A) 冷轧带肋钢筋

(B) 冷拉Ⅰ级钢筋

(C) 热处理钢筋

(D) 冷拔低碳钢丝

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第8题

特制面粉为低筋面粉。（）

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第9题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第10题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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