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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

做蛋糕的面粉最好采用(),其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第1题
制作面包蛋糕的面粉,其灰分含量越高,则面粉的品质越好。()
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第2题
下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低()。

A.蛋白质含量

B.面粉内损伤淀粉含量

C.矿物质

D.面粉含水量

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第3题
对于CI-含量较低的试样,最好采用银量法来测氯根含量,其灵敏度、准确度都比较好()
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第4题
采用硫酸溶液除锈,其含量在质量分数为25%时最好。()
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第5题
调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第6题
玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕()
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第7题
下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是()。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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第8题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第9题
下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的()。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第10题
细胞内含量最稳定的成分是()

A.DNA

B.蛋白质

C.糖原

D.维生素

E.脂肪

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第11题
研究表明,高纤维食物对于预防心脏病、直肠癌和糖尿病有重要的作用。但是,目前食品包装袋上没有把纤
维素的含量和其他营养成分一起列出。因此,国家应该规定在食品包装袋上明确列出纤维素的含量,这对于保护民众健康具有重大意义。 以下哪项如果是真的,将最有力地削弱上述结论?

A.绝大多数消费者购买食品时并不注意包装袋上关于营养成分的说明。

B.不但高纤维食品,而且低脂肪食品对于预防心脏病、直肠癌和糖尿病有重要作用。

C.多食用高纤维食品并不能保证不患心脏病、直肠癌和糖尿病。

D.高纤维食品,一般蛋白质的含量不够丰富。

E.目前采用正式包装袋的食品占整个食品消费的总量还不到35%。

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