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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第1题
热水面调制时,要及时散发面团中的热气()
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第2题
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。

A.溶化作用

B.溶解作用

C.水化作用

D.胀润作用

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第3题
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。

A.10%~14%

B.18%-21%

C.15%~18%

D.12~15%

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第4题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第5题
调制水油面应用摔的方法调制面团。()
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第6题
简述小麦面团调制的六个阶段。

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第7题
关于米粉面坯调制工艺说法正确的是()。

A.泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前,沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

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第8题
层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。()
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第9题
热水面团是用热水(水温()以上)与面粉调制而成的面团。

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第10题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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