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[判断题]

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。（）

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更多“制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。（…”相关的问题

第1题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第2题

制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第3题

在相同烘烤条件下，与海绵蛋糕相比较，油脂蛋糕的烘烤（)。

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

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第4题

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第5题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

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第6题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第7题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第8题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第9题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第10题

玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕（）

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第11题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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