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[判断题]

抹面是制作裱花蛋糕的一步。（）

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第1题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第2题

寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（)℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第3题

植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：()

A.3℃±2℃

B.5℃±2℃

C.7℃±2℃

D.9℃±2℃

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第4题

钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

A.钳花

B.镶嵌

C.模具

D.裱花

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第5题

在裱玻璃纸的过程中，把擦湿的玻璃纸（)在已刷胶的展板上，一只手压住玻璃纸，另一只手由板面向板边抹平玻璃纸，使其与胶面粘贴在一起。

A.从左到右抹平

B.从右到左抹平

C.从上到下抹平

D.平放

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第6题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第7题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第8题

裱玻璃纸的操作步骤是刷白乳胶在展板、标牌四边立面上，玻璃纸平放在工作台面上，用湿布擦拭一遍，擦试的玻璃纸（)在刷胶的展板、标牌上抹平纸张，使之粘贴在一起，平完一边再平对面一边，然后平另外两边，玻璃纸不宜绷的太紧。

A.平放

B.侧放

C.向左放

D.向右放

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第9题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第10题

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。（）

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第11题

玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕（）

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