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裱花蛋糕常用字有哪些？

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第1题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第2题

抹面是制作裱花蛋糕的一步。（）

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第3题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第4题

寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（)℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第5题

制作蛋糕、裱花的时候可以不戴口罩。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：()

A.3℃±2℃

B.5℃±2℃

C.7℃±2℃

D.9℃±2℃

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第7题

（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰、层次分明。

A.糖粉

B.黄油酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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第8题

（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一

A．刀具

B．压制模具

C．各种抽子

D．撤糖粉

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第9题

胶冻类大多是借助（）成型。

A.裱花

B.模具

C.钳花

D.滚粘

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第10题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第11题

裱制稀奶油等（）材料时多选用塑料裱花袋。

A.较黏质

B.较硬

C.较稠

D.较稀薄

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