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[判断题]

不得制售生食类、冷荤类食品和裱花蛋糕(三明治),以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品()

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第1题
下列哪些食品的加工制作不能放在专间内进行()

A.生食类食品(刺身等)

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

D.热菜

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第2题
裱花蛋糕图案的制作原理。
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第3题
制作蛋糕、裱花的时候可以不戴口罩。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
裱花蛋糕常用字有哪些?
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第5题
抹面是制作裱花蛋糕的一步。()
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第6题
用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第7题
通过()而成的制品是风味蛋糕。

A.搅打

B.形成

C.烘烤

D.裱花

E.填馅

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第8题
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。()
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第9题
进行()的操作,应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第10题
寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在()℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第11题
专间,指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,以下属于专间的区域有哪些()

A.冷食间、生食间

B.裱花间

C.中央厨房

D.集体用餐配送单位的分装或包装间

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