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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

通过()而成的制品是风味蛋糕。

A.搅打

B.形成

C.烘烤

D.裱花

E.填馅

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第1题

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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第2题

清蛋糕是用全蛋，糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.松脆制品

B.硬脆制品

C.膨松制品

D.酥松制品

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第3题

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

A.酥松制品

B.硬脆制品

C.松脆制品

D.膨松制品

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第4题

雪茄烟以雪茄烟叶为主体作为茄芯，由烟叶或再造烟叶作为茄衣，经过一定的工艺加工包裹而成，具有明显雪茄风味特征的烟草制品（）

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第5题

添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。

A.表面凸

B.表面开裂

C.凹陷

D.表面溢出

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第6题

下列（)是食盐在蛋糕生产中的作用。

A.增加咸味

B.抑制糖的甜度

C.增加风味

D.增加蛋白液的韧性和白度

E.加面筋网络

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第7题

蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.清蛋糕

D.乳酪蛋糕

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第8题

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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第9题

适合制作饼干、蛋糕等制品的粉是（）。

A.糕点粉

B.面包粉

C.自发粉

D.水饺粉

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第10题

重油脂蛋糕制品不易成熟,因此不宣选择过大,过高的模具成型（）

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第11题

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。（）

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