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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.清蛋糕

D.乳酪蛋糕

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更多“蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。”相关的问题

第1题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第2题

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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第3题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第4题

在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括()等。

A.烧卤熟肉制品

B.凉菜

C.含蛋奶的面包蛋糕

D.寿司

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第5题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

清蛋糕面糊的工艺方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。（)

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第7题

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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第8题

在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。（)

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第9题

下列（)是食盐在蛋糕生产中的作用。

A.增加咸味

B.抑制糖的甜度

C.增加风味

D.增加蛋白液的韧性和白度

E.加面筋网络

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第10题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

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第11题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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