更多“如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？”相关的问题
第1题
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
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第2题
食品在冻结－解冻后，通常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
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第3题
畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度〔PH值随着成熟度不同而变化〕有直接的关系，PH值远离等电点时，汁液的流失就较少，否那么就较大。（）
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第4题
一般的食物在冻结后解冻往往有大量的汁液流出，其主要原因是冻结后冰的体积比相同质量的水的体积增大（），因而破坏了（）。
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第5题
分析冷藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
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第6题
以下哪种加工方式，产品营养成分流失最小（）
A.快速冻结，快速解冻
B.快速冻结，缓慢解冻
C.缓慢冻结，快速解冻
D.缓慢冻结，缓慢解冻
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第7题
冻结的原料必须经解冻加工后才能进展烹饪加工，()的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料重新污染。
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