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第6题
某球状食品的直径为0.05m，密度为1030kg/m3，水分质量分数为0.68。现需在隧道式送风冻结器中经－23℃的冷空气冻结，食品开始冻结时的温度已经被冷却至冻结点－1.8℃，食品的融化热为220kJ/kg，冻结后食品的热导率为1.08W/（m·K），冻结时对流传热系数为65W/（m2·K）。试分别计算将该食品冻结至平均温度达－12℃时和中心温度达－6℃时的冷冻时间。
第8题
芋艿（俗称毛芋)是一种常见的食品，新鲜芋艿在去皮时会出现一种白色的汁液，汁液内含有一种碱性物质﹣皂角甙，沾上它会奇痒难忍，下列厨房中的物质止痒效果最好的是（)。
A.食醋
B.料酒
C.纯碱
D.食盐水
第9题
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w=0.72，初始冻结点温度Tf=－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量（kW）。
第10题
在查看新冠病毒疫苗外观质量时，下列说法正确的是（)。
A.有摇不散块状物时，需用振荡器多次振荡后使用
B.疫苗如冻结，应放置在温水中缓慢解冻后再使用
C.安瓿有裂纹但未破裂时可以使用
D.无标签或标签不清时不得使用
