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题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

64酵母泥质量异常(如自溶)会对啤酒的风味造成负面影响,使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物,特别是硫化氢。答()

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第1题
酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响?
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第2题
酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响?
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第3题
发酵期间冷凝固物排放不彻底可能会混入到回收使用的酵母泥内,再次添加后会给啤酒带来()和不可接受的风味。
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第4题
应向啤酒风味和质量的因素是:大麦麦芽、酵母和()。
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第5题
酵母添加量对啤酒质量起到重要的作用,有效控制添加量可确保稳定的发酵性能和啤酒质量。添加量()会造成酵母繁殖较差,发酵性能不佳,改变啤酒的风味特征。添加()可能有利于发酵度,但同样会改变啤酒的风味特征。
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第6题
物质如肝糖的消耗殆尽,从而影响酵母的繁殖增长。连续的代谢活动可能造成酵母细胞的老化和(),给啤酒带来不良的风味。
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第7题
酵母自溶会分泌金属离子,降低风味稳定性。()
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第8题
啤酒生产流程中产生的湿酵母的特性对最终干酵母产品的质量具有很大影响。送往烘干机的湿废酵母品质越(),则干燥效果越(),酵母中的干蛋白质比例就越()。

A.差,差,高

B.佳,好,高

C.好,好,低

D.高,好,低

E.副产品管理

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第9题
安琪富锌酵母经过哪一种专利技术,吸收利用率比一般酵母锌提高了近一步()

A.自溶破壁

B.包埋

C.酵母β葡聚糖提取技术

D.富硒酵母培养技术

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第10题
下列不属于自吸式发酵罐的优点的是()

A.不必配备空气压缩机及其附属设备

B.溶氧速率高,溶氧效率高、能耗较低

C.用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益

D.搅拌转速低,利于长菌丝的微生物菌丝的生长

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第11题
卸货时收集的原料粉回收时允许有轻微的外界因素污染(如油脂、油、水等)(错)"发酵车间浸出物回收质量规则运行不包括()
A.所有的回收和添加必须没有理化,微生物和感官问题B.过滤酒头酒尾处理:过滤时,低端酒酒头尾不能加到中、高档酒中,中档酒不能加到高档酒中,高档酒头尾可以加到中低端酒中,中档酒头尾可以加到抵挡酒中,不同风格类型酒之间不能酒头尾勾兑,酒头尾处理时,可在清酒罐勾兑,不可将酒头尾加回过滤机重滤C.不回收酵母泥中的酒液D.建立有糖化残糖洗糟麦汁品种档次要求
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