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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

层酥面坯是由两块不同()的面坯组成的。

A.原料

B.质感

C.颜色

D.软硬度

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B、质感

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第1题
层酥面坯是由()性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第2题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起,并使其形成具有酥软层次结构的面坯。()
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第3题
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第4题
萝卜丝酥饼属于层酥面主坯的品种。()
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第5题
影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。()
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第6题
层酥面坯属于水调面坯。()
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第7题
擘酥是广式面点中较为常用的一种()面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

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第8题
层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。()
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第9题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第10题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第11题
层酥面坯的成品特点有()。

A.体积膨松

B.层次多样

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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