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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

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第1题

影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。（）

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第2题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第3题

层酥面坯是由（)性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第4题

层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。（）

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第5题

层酥面坯属于水调面坯。（）

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第6题

下列面点中，是采用拧这一成形工艺的有（)。

A.海棠酥

B.麻花

C.四喜饺

D.鸡丝卷

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第7题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第8题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第9题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第10题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第11题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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