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[判断题]

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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更多“制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()”相关的问题

第1题

制作“黄桥烧饼”的皮料面团是（）。

A.水油皮面

B.水调皮面

C.蛋面皮

D.酵面酥皮

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第2题

脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点，调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是：柔软，略胀发，有（）。

A.松散性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

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第3题

黄桥烧饼使用的是（)。

A.嫩酵面

B.碰酵面

C.呛酵面

D.烫酵面

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第4题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第5题

制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。

A.酵母面坯

B.酵肥面坯

C.物理面坯

D.化学面坯

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第6题

层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。（）

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第7题

制作擘酥面坯一般要擀叠的次数是（）。

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

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第8题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第9题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第10题

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A.140～170℃

B.170～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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