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第1题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。（）
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第2题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）
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第3题
层酥面坯是由（)性质不同的面坯组成的。
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第4题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第5题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
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第6题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第7题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
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第8题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
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第9题
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）
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第11题
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）
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