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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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A、玉米面坯

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第1题
烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第2题
苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。()
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第3题
意大利米条种类繁多,但所有面条的成熟几乎只用一种基本方法,即()。

A.烤

B.煮

C.蒸

D.煎

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第4题
春卷皮一般是用()的方法制成的。

A.吊

B.烙

C.烤

D.抻

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第5题
糕点加工中,蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟,而传导起主要作用。()
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第6题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟。()
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第7题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第8题
构成财产保险承保责任的火灾风险,必须同时具备的条件有()。A.烘、烤、烫、烙造成焦糊变质现象B.有燃

构成财产保险承保责任的火灾风险,必须同时具备的条件有()。

A.烘、烤、烫、烙造成焦糊变质现象

B.有燃烧现象

C.偶然、意外发生的燃烧

D.燃烧失去控制并有扩大趋势

E.点火烧荒、焚烧垃圾

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第9题
以下属于财产保险承保责任的火灾风险是()。A.烘、烤、烫、烙造成焦糊变质现象B.点火烧荒、

以下属于财产保险承保责任的火灾风险是()。

A.烘、烤、烫、烙造成焦糊变质现象

B.点火烧荒、焚毁被玷污的衣物

C.烘箱烘烤时,变压线圈着火燃烧并延及其他物品

D.电机超负荷使用只造成自身损毁

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第10题
老年人饮食的加工方式说法中错误的是()。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人,液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第11题
最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。()
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