烙是主要通过（)传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

C解析：因为面点烘烤中有三种热量传递形式，即辐射、传导和对流。烙是通过金属传导热量使制品成熟。烙的方法可分为三种: 干烙、刷油烙和加水烙。烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和注意把握火侯。