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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

烹制东江菜盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热盐里焗,包裹操作方法存在错误的是()

A.要包两层棉纱纸

B.第一层纸要抹油

C.两层均要抹油

D.先包一张,包好再包第二张

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第1题
烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是()。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第2题
四川菜的代表菜有保鸡丁、麻婆豆腐、东江盐焗鸡、鱼香肉丝、樟茶鸭等。()
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第3题
属于东江地方传统风味的一组菜肴是()

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

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第4题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第5题
正宗盐焗鸡是鸡外皮涂匀生抽,埋入热盐中,焗至成熟,是否正确()

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第6题
在下列各菜中,属于广州菜代表名菜的是()。

A.正宗盐焗鸡

B.虾子扒婆汤

C.鸳鸯膏蟹

D.八宝素菜

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第7题
广东菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。()
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第8题
大翻前,要用“见勺”方法,把勺内菜看转动几次,然后再进行大翻勺。()
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第9题
广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,尤以潮州菜最具有代表性。()
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第10题
广东菜中的东江菜又称做什么?

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第11题
()由广州、潮州、东江三个地方菜组成。

A.闽菜

B.湘菜

C.粤菜

D.潮州菜

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