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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

A.40%以上

B.26%~40%之间

C.20%~25%之间

D.20%以下

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B、26%~40%之间

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更多“面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。”相关的问题
第1题
用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。

A.28%~30%

B.30%~32%

C.32%~34%

D.34%~36%

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第2题
做面包通常采用的面粉是()。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第3题
根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第4题
做蛋糕的面粉最好采用(),其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第5题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第6题
面粉按()可分为一般粉和专用粉。

A.用途

B.含麸量

C.含面筋

D.加工精度

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第7题
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面()

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第8题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准面粉的面筋质含量不应低于()。

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第9题
调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第10题
一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。

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第11题
面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有()。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

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