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[判断题]

制作束法鸡庆首先把整鸡洗净加水，胡萝卜、芹菜、葱头、香叶煮熟。（）

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更多“制作束法鸡庆首先把整鸡洗净加水，胡萝卜、芹菜、葱头、香叶煮熟…”相关的问题

第1题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第2题

烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是（)。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第3题

整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。

A.颈根处

B.头部

C.肩部

D.颈部

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第4题

整鸡脱骨时，鸡如果过肥，就不容易出骨，所以选择的鸡越瘦越好。（)

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第5题

整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。

A.竖着

B.横着

C.环周

D.斜着

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第6题

初加工风鸡时，首先将（)拔净，再放入清水中浸泡回软。

A.毛

B.皮

C.爪

D.尾

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第7题

检验整鸡脱骨的质量应包括（)方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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第8题

下列在制作中用到巴马仙奶酪的菜肴有（)。

A.意式奶酪焗猪排

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.魔鬼式焗鸡

D.白汁烩鸡

E.法式芥末鸡排

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第9题

利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”。（）

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第10题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第11题

“迎灶”仪式中，将鲜鱼、整鸡、三牲，水等，供奉于新请来的“灶王”前，上相行礼，欢迎“灶神”。其中“三牲”是（)。

A.猪、牛、鸭

B.狗、牛、羊

C.马、牛、羊

D.猪、牛、羊

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